Quibe de berinjela
Ingredientes
1 xícara de trigo para quibe
2 xícaras de água morna
1 colher de sopa de vinagre
500g berinjelas grandes descascadas cortadas em
cubinhos
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de Cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
1 colher (sopa) de sal
1 limão (suco)
1 colher de sopa de azeite
MODO DE PREPARO
Deixe as berinjelas de molho em uma
bacia na água com 1 colher de sopa de vinagre.
Coloque o trigo em outra tigela e cubra com a água morna e deixe
hidratar por 1 hora. Vamos começar a
fazer o refogado de berinjela escorrendo a berinjela em uma peneira. Em uma
panela, refoque com azeite a cebola que ao ficar transparente coloca o alho,
refogadinho junta a berinjela e cozinhe em fogo médio até que a berinjela
esteja macia e todo o líquido tenha secado deve levar uns 15 minutos e nos
minutos finais coloca o cheiro verde só para dar uma leve incorporada. Terminou
desliga o fogo, espreme o trigo em um
pano bem limpo para tirar o excesso de a água na tigela do trigo incorpora o
refogado de berinjela e mistura o hortelã, o sal, o suco de limão e o azeite. Bem misturado coloca em uma refratário ou tabuleiro que vá
ao forno untado com azeite por uns 25 a 30 minutos em forno médio. Pronto para
acompanhar uma salada de folhas ou carboidrato com uma porção de arroz com alho
poro e cenoura ou batatas.
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