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Coronavirus 19

Olá Família e Crianças

Nos tempos de hoje a Nutrição é fundamental, não é mesmo?

O termo Segurança Alimentar e Nutricional nunca foi tão importante diante de uma pandemia que nos mostra que ter bom estado imunológico e intensificar os cuidados com hábitos de higiene o que deve incluir os alimentos que mesmo não tendo estudos sobre veiculação pelos alimentos eles são veículos enquanto produtos que ficam em superfícies como as embalagens primárias. Então todo cuidado é pouco !!!

O SARS-CoV-2 (Coronavírus) pode ser transmitido por alimentos?

Segundo a OMS (Organização Mundial da Saúde) não existe, até ao momento, evidência de qualquer tipo de contaminação através do consumo de alimentos sejam eles cozidos ou crus. É tudo muito novo sobre a pandemia, por isso temos investigações, em andamento, sobre as formas de transmissão do do Sars-CoV-2 (coranavírus). O que hoje sabemos é que a disseminação ocorre de pessoa para pessoa. Qualquer pessoa que tenha contato próximo (cerca de 1m) com alguém com sintomas respiratórios está em risco de ser exposta à infecção.

A transmissão do novo coronavirus está ocorrendo das seguintes formas:

ü gotículas de saliva;

ü espirro;

ü tosse;

ü catarro;

ü contato pessoal próximo, como toque ou aperto de mão;

ü contato com objetos ou superfícies contaminadas, seguido de contato com a boca, nariz ou olhos.

O esforço de todos é que as medidas e cuidados que o Ministério da Saúde preconiza devem ser reforçados a fim de evitar a transmissão e contaminação do novo coronavírus. 

           Enfrentando a Pandemia do COVID-19

Não existem alimentos que possam por milagre evitar a contaminação pelo COVID 19, mas a alimentação saudável que nos favoreça a manter o peso fora das faixas de sobre peso e obesidade sem duvida teremos melhora da imunidade junto com o controle das doenças crônicas na família como a hipertensão arterial e diabetes, já que a pessoa necessita de maior reposta à inflamação aumentada nos caso de estar acima do peso ou portador de doenças crônicas.

No entanto o alimento só cumpre sua função biologia se cumprimos em termos de quantidade, qualidade, diversidade e acima de tudo a ingesta responsável diante de seu papel social já que assim além de responder a seu grupo social trará à família a possibilidade de partilha do alimento o que é muito saudável até mesmo para o bolso.

Como a Nutrição pode colaborar nesse momento

Precisamos pensar na Nutrição na sua relação com o alimento na dimensão cultural e social e na colaboração da melhora da imunidade na resposta a doenças como a pandemia que estamos vivendo no mundo e no Brasil.

A dimensão social e Biológica

A dimensão social é uma das mais importantes e na creche, sem duvida o segredo de melhor aceitação de vegetais e frutas é o contato com os amiguinhos e professoras que fazem um excelente trabalho com medidas de estimulo respeitando e cada uma delas. O interessante é que fazem sem retirar a dimensão de grupo que também favorece à melhora de aceitação de determinados alimentos em que temos mais dificuldades de incorporação a hábito alimentar saudável, mas de fundamental importância na infância. Então vamos falar de casa, sua casa, e como podemos fazer com que essa dimensão social, diante da importância deste núcleo social na dimensão biológica com boas escolhas de alimentos.

Receita da Seção de Gastronomia do Programa Mulher Brasileira- Radio Rio de Janeiro em 30_01_19

Chutney de manga

Ingredientes

2 mangas palmer

1 maçã fuji

1 cebola           

1 dente de alho

½ pimentão vermelho

1 e ½ colher (sopa) de gengibre fresco ralado

¼ de xícara (chá) de uvas-passa brancas

¼ de xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 canela em rama

¼ de xícara (chá) de vinagre de vinho branco

¼ de xícara (chá) de água

Modo de Preparo

Descasque e corte em cubos de um centímetro as mangas e a maçã. Descasque e pique fino a cebola e o dente de alho. Corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos. Descasque e rale o gengibre fresco (se preferir, pique bem fininho). Transfira todos os ingredientes para uma panela, junte as uvas passa, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture. O chutney ainda deve ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar. Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para potes de vidro esterilizados, com fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e leve para a geladeira. Se preferir faça um dia antes, pois ele pode ser conservado por até 3 semanas.

Receita na Seção de Gastronomia da Radio Rio de Janeiro Programa Mulher Brasileira em 26_12_18

Fritada de natal de forno

Ingredientes
– 1 cebola pequena picada em quadradinhos (brunoiase)
– Azeite para refogar
– 2 dentes de alho picados
– 500 gramas de peru, bacalhau, chester, pernil e/ou tender, todos desfiados ou picados e/ou leguminosas como grão de bico, lentinha, feijão fradinho.
– 2 tomates picados sem sementes
– 4 colheres (sopa) de azeitona sem caroço picadas
– 1/2 pimentão vermelho picado
– 1/2 pimentão amarelo
– 1 molho de Salsinha a gosto
– Sal a gosto
– Pimenta dedo-de-moça ou do reino se gostar
– 8 xícaras de arroz já cozido, ou menos, ver a quantidade de carne e usa o bom senso. Tem a  metade de carne e ou leguminosas? Metade do arroz
– 1 vidro de leite de coco de 200 mililitros e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau em maior quantidade)
– 6 ovos (se for a metade em carnes e arroz) reduz a metade.

Modo de preparar

Para o arroz: numa frigideira grande, doure a cebola picada em um pouco de azeite em seguida o alho. Junte a(s) carne(s) escolhida(s) e/ou leguminosas para compor a receita e deixe refogar por uns 8 a 10 minutos, em fogo baixo, e aos poucos vá acrescentando o tomate, o pimentão vermelho e o amarelo, a azeitona e metade da salsinha, tempere com sal e a pimenta. Refogado e misturado adicione o leite de coco e a mesma medida de água (apenas no caso do bacalhau). Deixe levantar fervura e coloque o arroz. Misture bem. Reserve.

Para a cobertura de ovos: separe as claras das gemas. Bata as claras em uma batedeira até atingir ponto de neve. Acrescente as gemas aos poucos, numa velocidade menor, até a mistura ficar amarelada por igual.

Para a montagem: espalhe um pouco de azeite em uma forma refratária e coloque o arroz com as carnes e/ou leguminosas. Por cima, despeje delicadamente a espuma de ovos batidos. Decore com rodelas finas de cebola, azeitonas, salsinha restante e leve ao forno para dourar durante 25 a 30 minutos (ou até que esteja pronto dourado por cima) a uma temperatura de 180 graus.

Receita da seção de Gastronomia do Programa Mulher Brasileira da radio Rio de Janeiro em 12_12_18

PANETONE

INGREDIENTES

Massa

·                       1/2 xícara de farinha de trigo

·                       1 xícara de água morna

·                       100 gramas de fermento de pão

·                       1 kilo de farinha de trigo

·                       1 xícara margarina

·                       1 xícara de água

·                       1 xícara de açúcar

·                       300 gramas de uvas passas

·                       300 gramas de frutas cristalizadas

·                       8 ovos (só a gema)

·                       2 colher essência de panetone

·                       2 formas de papel de panetone de 1 kilo

·                       1 gema com azeite para pincelar

FONDANT

·           250g de açúcar de confeiteiro

·           ¼ xícara (chá) de leite

·                       ½ colher (chá) de manteiga sem sal

MODO DE PREPARO

·                       Pegar 1/2 xícara de farinha, 1 xícara de água morna e o fermento misturar, deixar descansar 15 minutos (reserve). Em um recipiente colocar a farinha a margarina a água o açúcar e as gemas e a essência de panetone, misturar bem. Acrescentar a mistura do fermento. Vai amassando. Coloque a uvas passas e as frutas cristalizadas Misture bem. Divida a massa ao meio. Está receita da p/ fazer 2 panetones de 1 kilo, então colocar nas formas de panetone e devera ficar pela metade. Deixe descansar 30 minutos ou dobrar de volume. Pincelar com a gema e azeite e levar ao forno 180 graus até ficar douradinho. Deixe esfriar e coloque a cobertura de fondant caseiro. Sirva em seguida.

Modo de Preparo - Fondant Caseiro

Em uma tigela, coloque o açúcar, o leite, a manteiga e leve ao fogo baixo em banho-maria. Cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar e apague o fogo. Despeje imediatamente sobre o panetone. Caso sobre pode guardar na geladeira por ate dois meses bastando aquecer em banho maria.

Receita da seção de Gastronomia do programa Mulher Brasileira -Radio Rio de Janeiro em 05_12_18

Quibe de berinjela

Ingredientes

1 xícara de trigo para quibe

2 xícaras de água morna

1 colher de sopa de vinagre

500g berinjelas grandes descascadas cortadas em cubinhos

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de Cheiro verde  picado

2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

1 colher (sopa) de sal

1 limão (suco)

1 colher de sopa de azeite

MODO DE PREPARO

Deixe as berinjelas de molho em uma bacia na água com 1 colher de sopa de vinagre.   Coloque o trigo em outra tigela e cubra com a água morna e deixe hidratar por 1 hora.  Vamos começar a fazer o refogado de berinjela escorrendo a berinjela em uma peneira. Em uma panela, refoque com azeite a cebola que ao ficar transparente coloca o alho, refogadinho junta a berinjela e cozinhe em fogo médio até que a berinjela esteja macia e todo o líquido tenha secado deve levar uns 15 minutos e nos minutos finais coloca o cheiro verde só para dar uma leve incorporada. Terminou desliga o fogo, espreme  o trigo em um pano bem limpo para tirar o excesso de a água na tigela do trigo incorpora o refogado de berinjela e mistura o hortelã, o sal, o suco de limão  e o azeite. Bem misturado  coloca em uma refratário ou tabuleiro que vá ao forno untado com azeite por uns 25 a 30 minutos em forno médio. Pronto para acompanhar uma salada de folhas ou carboidrato com uma porção de arroz com alho poro e cenoura ou batatas.